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餐饮创业如何选择品类?应该注意哪些问题?

2019年06月26日 12:12:43     cnxgq     餐饮创业      阅读量:578

  很多创业者对餐饮产生兴趣,完全是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下,这样的视觉盲点比较普遍。比如小九就经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆,于是自己也开了一家;比如谁谁卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了,于是一堆人问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小,其实风险*大,这类型的创业往往都是活不过一年的。那么餐饮创业如何选择品类?应该注意哪些问题?怎么更全面地去做评估呢?

  1、地域边界模糊化,口味差异重视化

  一边欢呼在外地终于可以吃到重庆火锅了,一边吐槽为什么重庆火锅走出重庆就“变味”,身在外地的重庆人总有如此烦恼。

  在信息化的时代,地方特色美食正在不断突破地域的界限服务于更多的食客,然而,依然是本土的*正宗。这其中,除了食材与烹饪手艺的差异外,更多的是商家“有意为之”。以重庆火锅为例,重庆人口中的微微辣或许是江苏人的变态辣,很多地方美食会在进驻该市场时做出口味调整,以迎合更多人的味蕾需求。

  所以,北京的烤鸭、潮汕的卤鹅、兰州的拉面、广州的肠粉……这些美食,几乎在每一座城都可以吃到,同时每一座城市都赋予了这些美食新的味道。这是几乎每一个地方品类在面对异域市场时必将面临的变化。

  2、趋于售卖生活方式

  往前推溯10年的时间,大多数烘焙店的主要产品是生日蛋糕,面对的受众是有生日庆祝需求的群体。而如今,生日蛋糕的营收在有些烘焙店面仅占比不到30%,更多收入来源于能够带来“幸福感”的甜品,能够享受片刻休闲时光的饮品,以及层出不穷的创意新品。

  这些烘焙店安上了氛围灯,打上了充满设计感的logo;撤掉了满屋的展示柜台,独辟“堂食”角落,音乐流淌其中,已然成为又一个休闲用餐场所。

  曾经,做餐厅宣传时,我们更多的强调的是它的刚需功能性或是餐品本身的优势特点。而如今,我们在强调清新小文艺的调性,在突出怀旧的情怀,在营造家的氛围,在打造一种代表着一种生活状态的场景。如今的餐饮品类,售卖的不仅仅是品类本身,更是基于品类之上的生活方式。【点击免费领取创业秘籍】

  3、品类下的细分深耕

  如果说之前叫品类,现在更适合叫“品类群”,因为几乎在每一个品类下均又细分出无数个细分品类,新餐饮环境下不断激发餐饮人的创新精神,让品类不断诞生新维度。以烧烤为例,传统烧烤、自助烧烤、地方特色烧烤、铁板烧等等,更多烧烤模式的出现,让烧烤的魅力翻倍增长。

  近两年,在品类细分的趋势下还诞生了一大批单品店、爆品店。烤鱼、黄焖鸡、奶茶、蛋挞、冰淇淋……模式简单易复制,门槛低等特性,让小而美的单品模式吸引了一大批餐饮初创业者,也催生了一批新品牌。

  4、新品类不断来袭

  都说餐饮是一个没有任何品牌忠诚度的行业,相较于怀念熟悉的老味道,人们更愿意不断有新尝试。2017年的素食沙拉,2018年的养生汤品,吸引年轻人的主要原因固然是它们恰好迎合了大健康趋势,不过,“新”依然是它们身上*亮眼的标签,“尝一尝”是成为促成很多人首次消费的*关键原因。

  餐饮行业之所以能成为产业发展的龙头,正是因为它品类多样,能抓住市场消费主流,同时对市场经济发展高度敏感。所以,对于餐饮创业者来说,时刻关注未来餐饮行业大发展,大变化,才能在激烈的市场竞争中,稳中求胜!如果你正准备餐饮创业,可在下方留言或咨询在线客服,获得精选创业项目推荐,同时我们会把您感兴趣的项目资料免费发送给您,以便您更好的了解!

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