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利润太低不挣钱?2个餐厅涨价的实用套路 让顾客笑着买单!

2019年06月24日 15:56:25     959     餐饮美食      阅读量:524

  看着节节攀高的房租、工资,不少餐饮老板陷入焦虑,吃饭也不香了,睡觉也不沉了,一口气也爬不了五楼了——要涨价吗?涨了,客户流失怎么办?不涨,自己亏钱做慈善?既然涨价不可避免,同时餐厅又不想流失太多顾客,要想鱼和熊掌兼得,真的就没有办法了吗?当然不是啦!九妹这就为您支上餐厅涨价的实用套路,降低顾客对价格的敏感度,让涨价“润物细无声”的同时,顾客还能笑着买单!

  通过创新给菜品成功涨价的2个小案例

  案例1:不辣的川菜

  川菜自古以来便是以麻辣鲜香为特点,顾客提及川菜,第一时间想到的也是辣字,无数以川菜入行的餐饮人,为了做出市场上最正宗的川味,会在麻辣上下足功夫,追求更麻、更辣、更好吃的辣。

  而上海某家餐厅,在营销噱头上便反其道而行之,失去麻辣味的川菜一定是有所缺陷的,但这家餐厅依旧在菜单上加入了“不辣的川菜”系列,虽然屡屡被顾客批评辣味不够,太不正宗,但丝毫没有影响客流的火爆。

  同样以辣为特色的川菜,即使味道再好,产品的溢价也不会高于市场平均水平太多,因为顾客有其他的相似产品进行比较。

  而当不辣的川菜进入上海本地市场时,因为上海人本身不吃过辣的食物的饮食习惯,不辣的川菜就成为了因地制宜的创新,从而形成了新的餐饮品类。于是创新的餐厅就拥有了自主的定价权。>>>>想了解更多创业资讯,点击咨询详情

  案例2:一年才到的外卖披萨

  这年头,谁还不隔三差五点上一餐外卖?饿的前胸贴后背的点完餐后,要是晚了一分一秒,吃的时候发现一点不好,差评给上。而餐厅也在这样的环境中,不得不加强自己的出餐效率,还要沟通好外卖小哥,千万别给自己招黑。

  美国的一家披萨店又是反其道而行之,创造出了“世界上配送最慢的披萨”,如果你是芝士爱好者,甚至需要等上18个月,等到你的芝士成熟,再制作成披萨,送到你的家中,餐厅在营销方面还给到每年100个免费下单的名额,来订购这系列披萨。

  这样脑洞大开的营销噱头,不仅为餐厅带来了无数的大V文章转发,同时也让所有披萨爱好者,在点这家披萨外卖的时候,对于配送的速度产生了天然的忍耐性,我点的可是拥有世界上配送最慢的披萨服务的店,稍微慢点,这不正是它的特色吗?

  创新需要独到的意识,选择合适的营销工具同样也是门学问,在无数的餐饮人精装巧修,钻研用餐环境时,有特色总是最重要的。

  2个餐厅涨价的营销玩法,让顾客笑着买单

  玩法1:菜单文案升级,提升菜品价值

  阅览菜单是顾客了解餐厅消费水平的最直接方式,菜品涨价,在菜单设计上也要及时做出调整:

  1、效仿网红的餐厅的特色菜名,给予顾客更高的期望值,如18元的回锅肉涨价到22元,改名为辣与香的回锅之旅,是不是觉得合适很多呢?

  2、招牌菜加大篇幅排面,或者制作相应涨价菜品的宣传海报,文案突出菜品食材原料,制作工艺,如做1份肉要x年x月x小时,猪要养多久,调料要如何腌制,制作要多久烹饪,通通写上,高大上的感觉立马就来了。

  玩法2:猫咪派对

  宠物是人们情感的寄托,而养猫的猫奴,无论是数量,还是爱宠物的程度,都是这类型中的典范,餐厅可以针对养猫的顾客开展一次营销活动,在噱头满满的同时,为这些猫咪带去一份服务,同样也可以创造出产品的溢价。

  活动期间,只需带猫进店点餐(门槛自定),即可免费获得一盆猫食,与猫咪一同进餐,活动期间可以顺理成章的搭配猫咪排队套餐,定价更高。

  餐厅涨价牵一发而动全身,餐厅必须有配套的升级打法,让顾客体会到“涨价”带来的实实在在的价值,从而降低对价格的敏感度,才能心甘情愿的掏腰包买单!

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