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餐饮店生意下滑?这几个餐饮经营误区你入坑了吗?

2019年05月22日 17:22:47     cnxgq     餐饮经营      阅读量:576

  餐饮一直都是一个很热门的项目,无论是逆流而上的新手创业者们,还是退而结网的从岗位上辞职下来进行创业的人们,很多时候在选择创业的时候都会选择进行餐饮创业。但是事实上,很多人平日里只是进餐饮店吃过饭,对于真正的眼前的现实餐饮创业一无所知,导致很多人刚走进这个行业还没能够大展拳脚,就莫名其妙的面临关门的结局。那么,餐饮经营容易陷入哪几个误区呢?跟着小九去看看吧~

  一、过度重视顾客,忽视了员工

  刚刚开业的餐企很多都过分关注市场的反馈,把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上,无可争议的把销售放在第一位。

  员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计,员工的休班问题可以高高挂起,员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放,都是微不足道的事情。

  天天研究报表,时时看预定。客人不进店犯愁,客人进了店还是犯愁,担心顾客菜品不满意,担心员工服务不积极。于是,所有财力、物力都是围绕着客人转,重视市场重视顾客没有错,关键由谁来重视才能实现。把顾客当上帝,可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇?

  支招:

  员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本,员工这个环节和程序谁都绕不过去,不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。

  没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给客人。最终还是要依赖员工来实现,所以刚刚成立的餐企不要过分的关注顾客,把内部顾客——员工照顾好了,你的外部顾客自然就满意了。【点击免费领取创业攻略】

  二、重视制度管理,忽视了企业文化的影响

  规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面,引导着员工朝着企业的要求和方向去工作。但是,再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求。

  因为顾客的地域背景不同,饮食文化和习惯不同,消费目的又不同,再好的服务标准都不可能满足所有情况所有客人,这就需要员工的个性化服务。

  这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的,它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同,这种个性化服务就不会实现。

  其次,老板的接人待物,为人处事的风格和标准,都潜移默化的影响着身边的每一名员工。当有一天,你看到他们身上的不雅之处,他们就是你原来的样子,只是员工充当了你的一面镜子,照映出了你的美与丑。所以,要注意自己平时的习惯和养成,因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是企业文化的形成。

  支招:

  用企业文化来弥补规章制度的漏洞,因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚,但是管不住员工的心,人在哪里不重要心在哪里才重要。

  要想让员工变得更优秀,先改掉自身上的毛病,自身的问题解决好了才能赢得下属的信任,才能影响更多人,形成良好的企业文化。把员工培养成你想要的那种人。

  三、老板凡事亲力亲为,越权管理架空了其它管理者

  创业初期,餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理。这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用。

  在餐厅起步阶段这种做法能够取得一定的成效。但是随着店铺的增加规模的扩大,原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥,并且还要坚持继续使用。

  当面对不壮大的团队时,原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者,员工大事小事还是越过经理人来请示自己,管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱,每天需要解决的问题却越来越多,员工都在等、靠来开展工作。

  支招:

  越权管理,在创业初级阶段由于人员少,有一定的优势,但是随着队伍的壮大,它的弊端也显露无疑。老板可以越权调查,但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。

  以上三个餐饮经营误区,不知道餐饮老板当前有没有中招,若是有的话,不想您的餐饮店就此垮掉就赶紧针对相应的问题做出调整和改变,毕竟创业不易,边创还得边珍惜。如果你正准备餐饮创业,欢迎联系我们在线客服,或者下方留言,可获得精选创业项目推荐,快速获取第一手最新资料!同时还可以免费领取一份详细的餐饮店营销秘诀!

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