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怎么开好火锅店?看西安50家火锅店的经营诀窍

2019年01月05日 11:55:28     cncxl     怎么开好火锅店      阅读量:574

  火锅作为第一大餐饮品类,早已厮杀成了一片红海。尽管如此,依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐,火锅仍然是创业者最青睐的品类之一。自然而然,也是最容易失败的品类之一。那么怎么开好火锅店?小九从西安50家火锅店3万条评论里找到的经营诀窍,希望对大家有所帮助。

  味道、服务、环境,最基本的三要素

  我们常说产品环境服务是开店的三大必备条件,数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里,这三点是最基本的考核因素,这就好比考试时候的得分题一样,如果连最基础的题目都做不好的话,成绩怎么可能达标。因此,开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好,再去想其他锦上添花的东西,开店最低限的一个原则就是不求有功,但一定要无过。

  顾客体验落到经营细节之处

  除了最主要的味道环境服务三大因素之外,顾客对火锅评价的维度包含了方方面面,比如说上菜速度,环境风格,甚至包括饮品的口味。

  所以,对于餐饮商家来说,想获得一个顾客很难,因为你至少要有三点能满足顾客,才可能会获得好评,但是要丢掉一个顾客却很容易,只要有一点让他感觉不爽,或许就没有下一次了。因此,要做好一家店必须面面俱到,做好每一个细节,服务好每一个顾客。【点击进入了解更多优质火锅店创业项目,同时有机会获得一份火锅店经营秘诀】

  店面环境一定要特色鲜明

  从顾客对前50名的火锅店环境的评价来看,文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287,而环境优雅这个关键词只有153个。因此,比较另类的环境(文艺小清新以及高大上)比传统的优雅型环境更受消费者青睐。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量,在他们的认知里,颜值即正义,所以店面装修要么高大上,要么小清新,一定要极端到特点突出,独一无二,这样就会更加受青睐。

  消费者更加注重健康

  针对菜品评价的几个关键词里,健康被提到了587次,是被提及次数最多的,然后才是上菜速度,摆盘,以及分量多少等。尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价,这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。

  因此,那些在品质与性价比之间选择了高性价比,企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。

  羊肉和牛肉同样受青睐

  市场上主打牛肉的火锅很多,尤其是潮汕火锅火爆以后,到处都是牛肉火锅。实际上在顾客的评价里,羊肉和牛肉同样受欢迎,甚至比牛肉还要受欢迎,毕竟西安人吃羊肉是有基础的,这一点从羊肉泡馍就可以看出来。

  因此,今年西安市场上出现了冰煮羊这个产品,受到了很多消费者的青睐,这个产品从选材上说就没毛病,所以市场前景一定差不了。

  火锅消费场景主要以聚会为主

  在上述统计里,朋友聚餐和家庭聚餐放在一起,总共被提及了526次,相比较情侣约会只有12次,这12次还是出自同一家店。这一组数据里隐藏了两个知识点:一是目前火锅的主要消费场景是聚会,因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围,比如说海底捞被津津乐道的服务,这是最容易被聚会的人群所感知的。

  二是目前针对情侣就餐这块,火锅市场里边还是有很大红白的,因此这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。抛开聚会反其道而行,本身就是创新,比如说火锅领域里第一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。

  以上这些点就是开好火锅店的一些经验技巧,做好这些点开好火锅店不再难。但有一点要各位老板们注意,说自己做的很好,就是没有顾客上门,那就要考虑门店的经营是不是真的很好,没有顾客上门一定有什么环节出了问题,开火锅店的老板们一定要谨记。如果你还有其他关于“怎么开好火锅店”的疑问,或者是想要了解投资加盟火锅店的创业项目,赶紧关注我们的创业平台,我们专属客服24小时为你量身打造开店方案!

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