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商场开餐饮店怎么样?开店之前你必须知道这几个坑!

2018年12月05日 17:27:42    cnxgq     商场开餐饮店怎么样     阅读量:505

  据业内人士透露,在大多数一二线城市,能盈利的商场餐饮只有20~30%,其余要么在等待租期到期撤离,要么在苦苦支撑。不止一个从业者抱怨,商场餐饮越来越难做。有些商场,短短一年,50多家餐饮就关了20家,很多门店,周一到周四的客人也少得可怜。越来越多的人在犹豫,要不要撤场。是什么让餐饮这个炙手可热的商业地产“救星”,在危机中显得有些难以自我救赎?在商场开餐饮店怎么样呢?接下来九妹就跟你盘点在商场开餐饮店的那些坑!给想在商场开店的餐饮老板做参考!

  商场选址很无奈

  众所周知,一家餐厅经营的好坏,选址举足轻重,甚至将直接决定餐厅是否活下去。但商场餐饮的选址就不那么好控制了,因为餐企无法控制商场的选址。

  只要是交通不便的商场,特别是有涉及到没有地铁对接、没有开车直接进入的通道,或是有单行道、高架桥等障碍的,或多或少都会在引流上碰到很多问题。

  有时候这些与市政规划有关,比如有的商场运气不好,刚开业,门口的主干道就有市政工程动工,或是修筑高架或者隧道,这样的情况对商场是巨大的大忌,整个商场都很可能直接一落千丈,商场中的餐饮自然无法幸免,逃走,当然是唯一选择了。

  除了交通问题,现在餐饮碰到一个很大问题就是,商场地产过载,方圆几公里,居然有几个几万平米的商场,甚至有两家商场,只相隔了一条马路,餐饮老板会选择同时进驻两家商场吗?答案很明显,不会。这也导致很多餐企拒绝进入一些商场,甚至撤场。归根结底,这是商业地产相互竞争的必然结果。

  商场的租金压力山大

  坐满不翻台,赚不到钱,天天排队也很难赚到钱,因为——房租太贵!商场房租已经逼近餐饮所能承受的临界点。在巨大的经营压力下,购物中心只能不断提高商铺租金,即使这会得罪日子并不比自己好过的餐企。一线城市知名度高的商场,月租金逼近30元/天/平,二三四线城市也要10~20元/天/平。地产招商部流传一句话:“业态不够,餐饮凑。”大多数餐饮,10%~15%是一个合理占比,但是在商场,大部分已经超过20%,超过30%红线的,也比比皆是。

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  商场定位偏差大

  在商场的整体规划中,商场对餐饮定位的楼层,是有问题的。现代人都比较懒,如果商场里有地铁对接,餐饮在B1或者1楼、2楼,肯定人流是比较多的,但如果把餐饮放在6楼或8楼,有多少人愿意上去呢?即使你的品牌再牛,有的时候,人懒起来就是很懒,就是不想去,但商场又惯性地常把餐饮放在一些较难出租的铺位。当然,也可能是当年商场设计的时候,上下水等硬件就已经将餐饮铺位固定在了那些地方。

  除了铺位,有些商场的营业时间限制了餐厅的正常营业,比如,有些商场太早关门,9点就要求餐厅停止接待客户了,但9点很多餐客还意味正浓,也或许是烧烤等品类餐厅晚间段的小高潮。当商场不再像当年是餐企非争不可的地方,“出走”,就成了餐企一个很正常的选择。

  商场对餐企的定位,应该从意识上,逐渐转移到实践上,才能真正留住好的餐饮品牌,商场才能更好地享受到餐企巨大的流量价值。

  价格厮杀,利润微薄

  商场,餐饮客单价很难走高。没有强大的品牌支撑,即使高品质也难匹配高价格。同时,为了吸引客流,商场餐饮通过各种优惠比拼价格,导致利润更加微薄。

  纵观目前购物中心的餐饮业,别看周末热闹,周一到周四人少得可怜,商场通常晚上10点就关门,营业时间被卡死。就算周末人流聚集,很多消费者也是冲着一些较知名的品牌而来,比如绿茶、外婆家、撒椒、探鱼等。

  对于知名度不高或者想借助商场打造品牌的商家而言,基本只能靠做活动、送优惠吸引消费者。为了保持人气,各品牌间不仅出现“营销战”,还打起“价格战”,毕竟这是近距离、面对面的竞争,结果通常是两败俱伤,没有赢家。

  商场开餐饮店怎么样?小九说了商场这么多“坏话”,不可否认的是,现在很多商场,也在上述各方面努力、尝试,希望找到和餐企共赢的方法。就未来餐饮与商场的关系来说,餐企渐渐地位爬升,还是相互理解、互相支持,最核心的一点就是有必要对商场的管理团队进行一个综合素质的提高,特别是对于餐饮这个行业的了解,团队的也是建设非常重要的!如果你正准备创业,欢迎联系我们在线客服,或者下方留言,可获得精选创业项目推荐,快速获取第一手最新资料!同时还可以免费领取一份详细的餐饮店商场营销秘诀!

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