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餐饮店外卖生意怎么做?商家如何抓住2019外卖千亿市场?

2018年11月08日 19:27:01    cnxgq     餐饮店外卖生意怎么做     阅读量:505

  随着生活节奏的加快以及我国政府提出的扩大内需背景下,外出就餐和外卖送餐将逐渐成为大众餐饮的消费习惯,餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。2014年,我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元,占整体餐饮消费的比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模也将超过3000亿元。

  中国互联网餐饮外卖市场经历了起步、贴钱刺激用户的阶段,现已基本覆盖全国。那么2019年外卖市场会有什么不一样的变化?餐饮店外卖生意应该怎么做?2019未来外卖市场发展有什么趋势?

  2019年外卖市场,商家要牢牢抓住这3大趋势

  根据饿了么数据统计,餐饮市场未来三年还会保持百分之十几的增长,整个外卖行业依然会保持50%左右的高速增长。

  2019年的外卖市场还有什么空间?哪些品类更有机会崛起?新入局的商家还有什么机会?平台和资本又有怎样的预判?九妹提醒各餐饮老板要注意到这3个重要信号:


  一、外卖商家将获得更多场景和平台加持

  以前外卖可能是家里、办公室和到店,未来外卖可能会出现在网约车空间、入住酒店、电影院甚至公园里,通过更好的配送技术和包装手段,以前没法连接的空间会吸引更多商家进来。

  站在本地生活服务领域,饿了么会做3件事:

  1、无论是到店的点餐、菜单还是营销活动的场景,会基于餐饮数字化跟商户一起做本地生活服务;

  2、加大研发和投入,跟商户一起寻找更适合外送的菜品、装备、配送甚至是后端供应链支持;

  3、随着饿了么融入阿里体系,集团从流量支持、供应链和金融服务,可以给到外卖商家更多支持。

  二、外卖是中国餐饮的结构性机会

  外卖是中国餐饮行业前所未有的结构性机会,渠道结构的改变加快了餐饮行业的发展、整合、升级。有些品牌此前对外卖的投入和重视不足,同店下滑。通过精细化和系统化的打法运作外卖后,品牌势能借力外卖渠道进一步放大,出现了外卖和堂食同步增长的情况。

  外卖平台的快速发展,从根本上改变了中国餐饮市场格局,餐饮线上化、食品化成为不可逆转的趋势,也加速了头部品牌整合。外卖正在从野蛮生长进入精细化运营的阶段,从供应链、运营,到系统和数据都在进入更深化的社会分工。而专业的外卖代运营服务商,将是推动行业发展的有力加速器。

 三、从手工业到工业化时代,标准化是加速器

  餐饮市场正在经历从手工业到工业化的进化,正从偏抽象的时代导向科学时代。现在的餐饮老板除了关注把菜做得好吃,还要关注数据、供应链、组织力、创新、堂食和外卖关系等。中餐过去最大的问题是难以标准化,现在明显进入一个科学标准化时代,很多我们想当然的东西未必准确,大数据和专业第三方会帮着重塑认知。

  现在中餐的毛利率基本不低于50%,但大家要准备迎接毛利率越来越低的事实,外卖毛利率会越来越接近快消行业。一旦进入规模化、零售化阶段,要放弃一味追求高利润,应该做的是成本极其优化,重在效率提升和全部标准化生产。日本很多200平的店只有两三个人,后厨只有一两个人,但做得很轻松,就是这个道理。

  3000多亿外卖市场火爆背后,90%的商家面临4个痛点

  1、接单速度慢

  大部分商家的堂食与外卖统一运营。一个小小的收银台,既要为堂食顾客点餐、下单、收银,还要同时接收线上不同平台的外卖订单,然后再逐一分配至后厨和相关配送人员。客流量大的时候,平均每单的接单时长延长1~2倍,总接单率就会成倍下滑,无形中,流失客流。而且,这种外卖接单多为无系统接单,商家会在多个软件上收到订单提示,稍有疏忽就容易出现漏单。

  2、人工成本增加

  外卖订单多的时候,店里通常需要增派接单人手。每天日盘时,更是要分别查看账单报表,再人工汇总核算营业额、平台扣款等数据,检查当日的出入库情况。例如海底捞外送在没有和堂食分开运营之前,每天晚上都需要一个人专门去统计各平台的外卖数据,经常做到凌晨。

  3、数据不准

  因为涉及平台多,人工统计的步骤多,例如拌调子热干面,他们在汇总当天所有营业额的时候,经常发现外卖跟门店系统对接的数据不准。“由此也导致门店对各项成本占比、营销费用等方面的分析出现偏差。”

  4、会员无法打通

  这一点也是被众多商家所诟病的。例如有间虾铺品牌中心娟子和拌调子大侠都提到,大家都想用一种方式,把外卖用户的信息和数据同步到自己的CRM(客户关系管理)库里,如此才能跟客户更加有效地进行互动交流。但目前餐饮软件的应用现状是,没有统一的接口,很难把每个平台的用户数据轻松转化为己所用,所以商家也无形中增加了各种营销成本。

  如今餐饮外卖行业近几年野蛮生长,难免会有人在互联网红利中“杀”红了眼,迷失了方向,没能把握住在行业转型时期的翻身机会。方法不如方向,优势不如趋势。在外卖这个飞速进化的市场,餐饮企业唯有时刻感知顾客需求的变化,知道自己的价值在哪,建立核心竞争力,才能确保在前进路上不掉队。如您有不同见解或疑问可留言咨询或在线咨询!【点击免费领取创业宝典一份】

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